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今年吃下一头牛,明年干劲更加牛 | 华与华西贝蒙古牛大骨案例解析
02 / 12 / 2019 - 公司新闻, 新闻


华与华年度项目复盘会

宴请全公司吃西贝蒙古牛大骨

 

 

2018年12月30日、31日,华与华召开了为期两天的年度项目复盘会,全公司一起复盘2018年做过的所有项目,主题是《这一年,我们犯的错》。

 

《论语》里说:“蘧伯玉行年五十,而知四十九年之非。”我们要每年都知道自己过去一年犯过什么错。

 

回顾过去比展望未来重要,因为过去从来就不会过去,它不仅一直都在,而且还会在未来等着我们。

 

所以,找出过去的错误,防止再犯,这是进步的根本,也是世间第一艰难的修行。就算做不到,至少要有认错改过的习惯、意识。

 

开大会,必须上大菜

 

年度项目复盘会的午餐,华杉请全体员工吃西贝蒙古全牛宴,整整三头牛,知胜大厅秒变西贝餐厅,茶歇间变厨师操作台。


今年吃下一头牛,明年干劲更加牛!

 

▲ 以上是年度吃肉盛宴现场预览▲ 以上是年度吃肉盛宴现场预览

 

三大创新为你讲透西贝蒙古牛大骨的诞生:

 

1、产品创新,开创牛肉全新吃法

2、场景创新,肉卖堆山,现挑现吃

3、体验创新,创造蒙古文化体验

 

蒙古牛大骨,是西贝2018年全新推出的招牌大菜,上市短短3个月,迅速成为西贝的进店必点大菜!

 

现在,来西贝的顾客就分两种:一种是抢先吃到蒙古牛大骨的,一种是来晚了吃不上的。

 

▲ 吃过的都说好!▲ 吃过的都说好!

▲ 小朋友也说好吃!▲ 小朋友也说好吃!


西贝蒙古牛大骨

为什么这么牛?

 

华与华企业三大定律之一,熊彼特的创新利润定律提到:企业只有创新才有利润,创新的利润是短暂的,因为对手会学习,所以需要不断地创新。

创新一共有5种方式,其中第一种就是“采用一种新产品,或者给老产品赋予一种新的特性”,西贝蒙古牛大骨就是创新理论的最佳实践。

 

牛大骨原本是西贝菜单上常销的十大招牌菜之一,只卖1个部位(牛脊骨),只有一种吃法。2018年,贾总带领西贝大厨团队研发了全新版本的牛大骨。

 

新版牛大骨源于蒙古的经典吃法,多个部位一起吃,能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等等,吃筋吃肉吃骨髓,一次吃到9部位!

 

产品命名即购买理由,我们把“牛大骨”重新命名为“蒙古牛大骨”,建立新品类,区隔老产品。

 

 

巴甫洛夫的刺激反射原理:人类的一切行为都是刺激反射。什么是刺激反射?就是我给他一个刺激,他给我一个行动反射。

 

所有的营销动作,我们只研究信号出去,顾客会有什么反射,只有顾客的反射是可以测量的,而且这是我们的最终目的。

 

在传播上,我们用“蒙古”的符号:蒙古搏克手,加上“食欲感”的符号:超级肉山,设计了本次蒙古牛大骨的广告画面。

 

▲ 双重刺激,加倍反射!▲ 双重刺激,加倍反射!

▲ 抢占流量地 提升转化率,巨幅广告位,必抢!▲ 抢占流量地 提升转化率,巨幅广告位,必抢!

 

1)蒙古牛肉铺,西贝店中店,创造热卖氛围

 

以前吃牛大骨是在菜单上点,点好了上桌,一人一根自己啃。

 

现在西贝打造了一个全新售卖场景,牛大骨肉卖堆山,肉香十足。刚出锅的牛大骨,热乎乎的,现挑现吃,特别过瘾。

 

9个部位任您选,爱吃肉的挑肉多的,爱吃筋挑筋多的,还能有筋有肉搭配好。

 

在门店的人流必经地,我们和西贝团队共同设计了一个“蒙古牛大骨的店中店”的售卖场景。

 

 

这里就是蒙古牛大骨的主战场,“牛老板”热火朝天推荐,顾客热火朝天挑选。人来人往,吆喝不断。

 

门店的热卖道场就在

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